koreanyori.com(co.kr) 17. 화전

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떡 편

17.화 전

재료

찹쌀가루 ▶150g

소금 ▶약간

대추 ▶1개

쑥갓 잎 ▶약간

식용유 ▶약간

설탕 ▶3큰술

물 ▶3큰술

       화전은 찹쌀가루를 반죽하여 전을 부치듯이 부쳐서 대추나 쑥갓을 이용하여 꽃 모양 장식을 하여 만든 떡으로 잔치상이나 명절
          에 주로 만들어서 사용한다. 본래 전으로 분류를 하지만 찹쌀가루를 사용하여 만들기 때문에 떡으로 분류를 했다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 찹쌀가루
         좋은 쌀을 준비하여 깨끗이 씻어 모래나 돌을 일어 반 나
         절정도 물에 담가서 쌀을 불린다. 빻기 20~30분 전 소쿠
         리에 건져 물기를 쭉 뺀다. 절구로 가루로 빻으며 빻을 때
         는 소금을 조금씩 자주 뿌려가며 간을 맞춘다. 소금의 양
         은 쌀 큰 되 하나에 소금 큰 솔 하나를 넣는다. 다 빻은 쌀
         가루에 설탕물을 조금씩 뿌려가며 다시 한번 절구에 빻아
         체로 가루를 친다.
    ▶ 대추
         대추는 빨간 빛이 진하고 껍질에 윤기가 있는 중간 크기
         의 것을 고른다.물에 깨끗이 씻은 다음 마른 행주로 닦아
         물기를 없애서, 반 갈라 씨를 발라내고 곱게 채 썬다, 칼
         집을 잘 아물려서 둥글게 썰면 예쁘게 된다.
     ▶ 쑥갓 잎
         농약이 묻어 있을 수도 있으므로 한잎한잎 깨끗이 씻어
         서 찬물에 담가 싱싱해지도록 두었다가 쓰기 직전에 꺼
         내 물기를 턴다.

                                   ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 찹쌀가루를 계량하여 끓는 물로 익반죽하여 끈기가 나도
          록 오래 치댄다. 보통 찹쌀가루 1/2컵에 물 1큰술 정도의
          농도가 알맞다.
      ▶ 찹쌀반죽은 둥글게 모양을 잡아 직경 5cm,두께는 0.4cm
          정도로 둥글고 납작하게 빚는다.
      ▶ 쑥갓은 싱싱하게 물에 담갔다가 잎을 떼고 대추는 돌려깎
          아 씨를 빼고 돌돌말아 썬다.
      ▶ 팬을 잘 손질하여 기름을 두르고 약한 불에서 서서히 익히
          다가 뒤집어 먼저 익은 쪽에 쑥갓잎과 대추를 부쳐 모양을
          낸 후 한쪽이 마저 익었으면 모양 낸 쪽을 뒤집어 살짝 지
          져냅니다.
      ▶ 물과 설탕을 동량으로 넣어 중 불에서 서서히 끓여 처음
          분량의 반정도 될 때가지 조려 시럽을 만듭니다. 끓이는
          도중에 저으면 설탕으로 되돌아가므로 젓지 않도록 한다.
      ▶ 투명하게 잘 익힌 화전에 시럽을 묻혀 담아낸다.

화 전